在中國,大部分的創(chuàng)業(yè)項目都是跟風。如看到別人開了一個很有影響的餐館,他也開一個類似或完全一樣的餐館。這樣的話不僅不會形成自己的特色,反而會為市場領導者做陪襯——市場做大了,利潤大部分卻進了領導者的口袋。
小肥羊最重要的一個舉措就是沒有沿襲這種模仿或跟風的老路,而是另辟蹊徑,創(chuàng)立了一個新的品類——不蘸小料的火鍋,同時還打造了兩個非常重要的代表品項:秘制的火鍋湯料、草原羔羊肉。由于小肥羊占有了“第一個不蘸小料的火鍋”的概念,從而讓消費者牢牢記住了小肥羊。也就是說,小肥羊一開始就在消費者心智中占據了一個位置。所以,小肥羊的定位是成功的。
定位的成功,并不代表企業(yè)就一定成功。小肥羊的經驗是,在成功定位的基礎上,實施了三項戰(zhàn)略配稱,并緊緊抓住了運營這一戰(zhàn)略實現的工具。我將其稱為小肥羊的鷹式戰(zhàn)略。
該戰(zhàn)略可以表述為:以占據品類為戰(zhàn)略目標,以建后臺、抓管理、用資本作為主要戰(zhàn)略配稱,以提升運營效率作為戰(zhàn)略實現的工具,從而實現小肥羊的整體、協調、高效發(fā)展。而之所以稱之為“鷹式戰(zhàn)略”,一方面是說明企業(yè)發(fā)展的本質是競爭,另一方面也是一種形象的體現,即鷹頭代表戰(zhàn)略定位,鷹尾和鷹翅代表三個戰(zhàn)略配稱,鷹爪則代表戰(zhàn)略實現手段。
第一個戰(zhàn)略配稱是建后臺。為什么要建后臺?因為小肥羊火鍋的特色就是不蘸小料、就是羔羊肉,所以在這兩點上小肥羊必須整合資源,確保這兩個方面的特色,以鞏固自己的地位。所以,建后臺是小肥羊的一項戰(zhàn)略舉措。對小肥羊品牌的發(fā)展具有非常大的意義。信息源:免費招聘網_www.rcxx.com_淘才招聘網
第二個戰(zhàn)略配稱是抓管理,就是將現代化的管理嫁接到餐飲業(yè)。因為相對于西式快餐而言,中餐企業(yè)大都規(guī)范程度不夠。而這也是限制中餐做大的重要原因。從2004年開始,小肥羊在內部管理方面,痛下四方狠藥:
一是通過換人來換思想,幾乎所有的中層干部都換掉了。信息源:免費人才網_www.rcxx.com_淘才招聘網
二是通過流程改造帶動管理升級,按照現代企業(yè)制度的要求,對內部組織架構進行了梳理,形成了高效統一的內部垂直管理的職能結構,同時對區(qū)域進行了重新劃分,從而使小肥羊的整體運營效率得到了提升。文章轉載自:個人簡歷網 企業(yè)創(chuàng)業(yè)故事頻道 原文地址:小肥羊的制勝之道密招:不跟風不拋棄
三是用信息化促進標準化。沒有信息化支撐的標準化是不可能的,最多也只能是單店標準化的集合。而連鎖餐飲企業(yè)實施信息化比制造業(yè)更加麻煩和復雜。因為連鎖店分散遍布于全國各地、餐飲從業(yè)人員素質普遍較低、財務基礎本身不規(guī)范。因此信息化建設需要有極大的耐心和極強的推動力,否則很可能會功虧一簣。目前,小肥羊信息化體系已涵蓋了oa辦公系統、餐飲前/后臺系統、eas供應鏈系統、資金分析系統等。小肥羊的信息化建設已成為行業(yè)中最好的,是全國信息化500強單位。
四是用直營連鎖控制運營風險。2003年之前,小肥羊的連鎖模式基本上是地方代理制加加盟制,由于擴張過快,所以給管控帶來了很大的難度。從2003年底,公司對加盟市場進行了整頓,確保了連鎖經營的既連又鎖。
第三個戰(zhàn)略配稱是用資本。中餐行業(yè)市場空間巨大,2010年中餐市場規(guī)模大約為2萬億,但如此之大的市場,上市企業(yè)卻寥寥無幾。所以,中餐行業(yè)面臨的主要問題是:市場空間巨大,但行業(yè)集中度非常低,成規(guī)模的大企業(yè)少,這就必然導致行業(yè)洗牌。在這樣的情況下,借用資本的力量,率先推動企業(yè)向著更高的目標邁進,是小肥羊面臨的最大機遇。
以上說的是三項戰(zhàn)略配稱。再來看戰(zhàn)略實現手段,有了戰(zhàn)略定位,又有了戰(zhàn)略配稱,最后還必須要實現效益。靠什么?運營。為此從2007年開始,我們成立了運營總部,高薪聘請了專業(yè)運營人才,組建運營團隊,開展了各項運營工作,從而使小肥羊的定位、配稱,最后變成了效益。
回顧小肥百12年的發(fā)展,清晰的戰(zhàn)略定位、獨到的戰(zhàn)略配稱,保證了小肥羊的市場領先地位,也是小肥羊高速成長的關鍵。而頗有意思的是,小肥羊的成長并不孤單,與小肥羊同年成立的還有兩家公司,蒙牛和阿里巴巴。因為阿里巴巴的創(chuàng)始人是馬云,所以,這三家企業(yè)組合在一起,就特別容易讓人聯想到草原上的三種動物:牛、馬、羊。
草原是開闊的,因此“牛”、“馬”、“羊”的生存空間是很大的,他們的形象也是非常鮮明的。而事實也如此,蒙牛代表牛奶、小肥羊代表火鍋、阿里巴巴代表電子商務。可以看出來,這三家企業(yè)從一開始就攜帶了成功的基因?;蛘哒f,他們抓住了成功的關鍵因素——定位。
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